Fosfato de sodio es la forma en que normalmente se denominan a los productos de sodio (Na+) y del ácido fosfórico (H3PO4), que responden a las denominaciones formulaciones particulares siguientes:
- Fosfato monosódico. (NaH2PO4)
- Fosfato disódico. (Na2HPO4)
- Fosfato trisódico. (Na3PO4)
Según la industria alimentaria, se le conoce como sustancia E: 339
Por sus propiedades estabilizantes, su consumo es de gran beneficio para el organismo.
Por ello, es muy común encontrar usos del fosfato de sodio como aditivo en alimentos para su aprovechamiento para el funcionamiento del cuerpo, como la regulación del pH y prevención de cálculo renal.
Qué es Fosfato de sodio
- Es una sal de sodio y ácido fosfórico.
- Es un estabilizador
- Es irritante
- Soluble en agua, sobre todo en su forma monosódica.
- Es corrosivo ante el aluminio y el zinc.
- Su apariencia es similar en cada una de sus formas, tanto mono sódico, disódico y trisódico, caracterizados por ser polvóreos y de consistencia cristalina. Sin color ni olor.
Obtención
Algunas sales se encuentran en nuestro cuerpo a partir de lo que comemos, como es el caso de los fosfatos de sodio. Cuando comemos, por ejemplo, frutos, carne de vaca o aves de corral, pescado y huevo.
En la naturaleza, se encuentran en rocas fosfóricas, a partir de tales se sintetiza en algunas de sus formas antes mencionadas.
Algunos alimentos donde es común encontrarlo:
- Carnes curadas o Deli
- Comidas rápidas en general.
- Alimentos procesados, bien sean enlatados de sopa, atún, entre otros.
- Productos para hornear, como mezclas de pasteles.
Usos
Textura de alimentos
Se usa comúnmente Fosfato disódico para moldear alimentos, cambiando así la textura y, por ende, la sensación al comerlo. Por ejemplo, se usa para mejorar la textura de los purés y alimentos procesados.
Conservante para alimentos cárnicos
El fosfato de sodio ayuda a prevenir la pronta descomposición de alimentos cárnicos y tocinos, manteniéndolos en buen estado, con frescura y buen sabor.
Emulsionante
El fosfato de sodio funciona como emulsionante pues logra mantener homogéneas las mezclas de sustancias difíciles como agua y aceite sobre algunos alimentos procesados, como quesos derretidos, carnes, tocino, atún y sopa enlatados.
Superficie activa
Con la agregación de fosfato sódico a una bebida, u alimento líquido, se logra una consistencia espumosa ideal para buenos batidos.
Agente de levadura
En las preparaciones horneadas, agregar un poco de fosfato sódico te servirá mucho para el crecimiento de la masa, siendo de gran utilidad a la hora de preparar un pastel.
También se usa como aditivo, para el rebozado de pollo y pescado empanizado.
Neutralizador de pH
Como un agente estabilizador, puede ayudar a neutralizar y equilibrar los niveles la acidez o alcalinidad de los alimentos procesados.
Esto, obviamente, resulta en un beneficio a la hora de conservación, mejorando a su vez el sabor, por ejemplo, de las carnes.
Médicos
- El fosfato sódico sirve como suplemento alimenticio, de manera que su consumo complementa la dieta básica, siendo equiparable a otros nutrientes esenciales, en especial por sus funciones reguladoras de pH.
- El fosfato sódico de celulosa previene la formación de cálculos renales.
- El fosfato monosódico y disódico se utilizan como Así, ayuda para el tratamiento de estreñimiento ocasional, aunque se recomienda preferir la prescripción de medicamentos más suaves con el mismo fin.
- Ayuda para la limpieza intestinal previa a una intervención quirúrgica, sea una cirugía o simple exploración examinativa (colonoscopia, examen radiográfico).
Detergentes
Uno de los usos más comunes y fáciles de encontrar en el mercado, es el fosfato en su forma trisódica como compuesto para la fabricación de detergentes, jabones y otros productos de limpieza.
Contraindicaciones
El consumo alimenticio de fosfato de sodio es avalado por la FDA como generalmente seguro, siempre y cuando sea agregado en bajas cantidades.
Existen estudios que comparan los procesos de absorción del fosfato de sodio y el compuesto natural del fosfato (sin sodio agregado), donde se determina que el segundo, es absorbido más fácilmente.
En relación al consumo de altos niveles de fosfato sódico se observaron consecuencias como la aceleración del envejecimiento y daños vasculares. Por esto se recomienda primeramente el consumo de fosfato natural, antes que el sódico.
La exposición del fosfato en polvo puede causar irritaciones, sea que el contacto haya sido con los ojos, piel, inhalación, consumo vía oral (alimento) o administración farmacéutica .
Efectos secundarios
Entre los síntomas de sobredosis están:
- Vómitos
- Dolor de cabeza
- Reducción de la producción de orina
- Hinchazón
- Dolor abdominal
- Mareo
- Taquicardia, o irregularidad de los latidos.
- Incautación
La Revista Internacional de Nutrición Deportiva y Metabolismo del Ejercicio, publicó un estudio donde demostró que el fosfato sódico no produce mejoras a la condición aeróbica de los atletas, contrario a lo que algunos creen y consumen erróneamente en su dieta bajo tal concepto.
Recomendaciones
Lo mejor será comunicar a tu médico si estás usando una dieta suplementaria de fosfato sódico, o si acostumbras a comer alimentos procesados, porque probablemente estos lo contengan.
En todo caso, se recomienda el consumo de fosfato natural, antes que el fosfato de sodio.
Evita consumir fosfato de sodio si padeces alguna de estas condiciones:
- Alergia al compuesto o alguno de los componentes
- Problemas del riñón.
- Daños intestinales
- Colitis o lentitud de metabolismo
- Insuficiencia Cardíaca.
